TOP
Недавнее участие петербургского отеля «Гельвеция» в гастрофестивале «Пять звёзд» вызвало неподдельный интерес у ценителей высокой кухни и ценителей истории. Однако, после того как стало известно, что шеф-поваром этого гастрономического опыта выступает Александр Богданов, обладатель титула «Лучший шеф-повар отеля», настораживает не только репутация заведения, но и сама концепция мероприятия.
Отель, по словам организаторов, занимает 8-е место в рейтинге WHERETOTRAVEL HOTELS AWARD 2024 и приглашает гостей попробовать специальный сет, который включает в себя такие блюда, как вафли из пекорино, утка с квашеной черешней и коктейль «Room Service» с облаком цитрусовой пены. Все это обещает стать не просто гастрономическим праздником, но и настоящей экскурсией по высококачественным вкусовым сочетаниям, доступным в историческом центре Петербурга.
Где же обещанный гастрономический рай?
В теории звучит заманчиво отель, исторический особняк XIX века, гастрономия с инновациями и высококлассными ингредиентами. Однако на практике оказалось, что за завлекательными описаниями скрывается не совсем тот опыт, на который рассчитывают гости. Уникальность концепции кулинарного сета, возможно, и имела бы место, если бы ее удалось достойно реализовать. Однако у большинства посетителей возникли вопросы о ценности подаваемых блюд.
Как утверждают побывавшие в «Гельвеции» клиенты, вафли из пекорино стали, пожалуй, самой спорной позицией меню. Тонкая грань между изысканностью и обычным экспериментом оказалась нарушенной. Вафли, лишенные насыщенного вкуса, могли бы стать украшением стола, если бы имели более выразительный и гармоничный вкус, а не оставляли послевкусие, от которого хочется побыстрее избавиться.
Утка с квашеной черешней фьюжн без вкуса
Блюдо, которое заявлено как «утка с квашеной черешней», оказывается не таким уж выдающимся, как хотелось бы ожидать от отеля с таким статусом. Вместо того чтобы удивить сочетанием нежного мяса и кислой вишни, блюдо оказывается переполненным кислой фруктовостью, которая никак не вяжется с основным компонентом. При этом утка может быть недожаренной или пересушенной вариант, который едва ли оправдает ту цену, которую пришлось заплатить за сет.
Коктейль «Room Service» облако цитрусовой пены или лишняя мишура?
Завершающим штрихом гастрофестиваля становится коктейль «Room Service» с цитрусовой пеной. Звучит эффектно, но не всегда оправдывает ожидания. Учитывая сложность и экстравагантность подачи, казалось бы, такой напиток должен был стать кульминацией вечера. Однако большинство гостей остались разочарованы: пена оказалась не настолько ароматной, а сам коктейль чрезмерно сладким и банальным для заведения, которое заявляет о себе как о флагмане петербургской кулинарной сцены.
Итог гастрономическая разочарование в историческом обрамлении
Вместо того чтобы стать восхитительным гастрономическим приключением, участие «Гельвеции» в гастрофестивале «Пять звёзд» оказалось скорее коммерческим проектом, в котором высокие ожидания не были оправданы. Образ исторического особняка и уровень гастрономического мастерства шефа все это тонет в недочетах в приготовлении и подаче блюд. В конце концов, отель и его кухня олицетворяют не инновации, а заезженные тренды, при этом цена за такие сомнительные удовольствия неоправданно высока.
