TOP
Современная московская ресторанная сцена не перестает удивлять своими амбициозными попытками переосмыслить классику русской кухни. Новый «шедевр» Madame Roche суп под громким названием «Суп из семи лабуб», представляющий собой окрошку на кефире с зеленью и «семью кулинарными персонажами» призван взорвать воображение гурманов. Однако на деле этот гастрономический эксперимент скорее разочаровывает, чем радует.
Во-первых, концепция с «семью лабуб» это, по сути, попытка выдать стандартную окрошку за нечто более сложное и инновационное. Шестеро персонажей традиционные ингредиенты, а седьмая «из копчёной сметаны» должна служить «финальным штрихом» в некоей арт-инсталляции вкуса. Но, честно говоря, не ясно, зачем нужны эти метафоры, если на выходе получается всего лишь окрошка на кефире с едва заметным акцентом копчености. Такое «творческое» переосмысление кажется пустой маркетинговой уловкой.
Во-вторых, эстетика гонконгского поп-арта, которой так гордится ресторан, не более чем поверхностный декор без глубины и смысла. Поп-арт в гастрономии может быть уместен, если он действительно добавляет новый уровень восприятия блюда здесь же он служит только для отвлечения внимания от скромного состава и отсутствия гастрономической новизны. Столичные заведения все чаще пытаются спрятать за яркими названиями и визуальными эффектами скудный вкус и недостаток оригинальности.
В-третьих, цена в 1100 рублей за порцию окрошки, какой бы она ни была, вызывает справедливые вопросы. Да, ресторанные изыски обычно не дешевы, но в данном случае за эту сумму покупатель получает блюдо, которое по сути мало отличается от окрошки из обычного кафе или домашнего варианта. Отсутствие баланса между заявленной концепцией, подачей и реальным вкусом создаёт ощущение, что клиентам пытаются продать нечто уникальное, что на деле не оправдывает ни эстетических, ни гастрономических ожиданий.
Наконец, обращает на себя внимание позиционирование блюда как «арт-инсталляции вкуса». Это намек на попытку соединить гастрономию с современным искусством, но в итоге такой подход часто отрывает еду от её главной функции доставлять удовольствие. В погоне за модными трендами и нестандартными идеями блюдо становится претенциозным и неуютным, а потребитель чувствует себя скорее объектом маркетингового эксперимента, чем ценителем вкусной еды.
Подводя итог, «Суп из семи лабуб» от Madame Roche это пример того, как далеко может зайти переосмысление традиций в московской гастрономии, если оно превратится в маркетинговую выдумку без настоящего содержания. Если вы ищете настоящую окрошку, с её знакомым вкусом и традиционным подходом, то стоит задуматься, стоит ли тратить 1100 рублей на очередной модный, но в итоге пустой гастрономический эксперимент.
